广东（dōng）烧腊（là）

广东烧腊

     日（rì）期：2020-02-05 选择（zé）字号（hào）：小 中 大（dà）

广式烧（shāo）腊历史悠久，外形美（měi）观，风味独特；一（yī）直是岭（lǐng）南地区大中型食堂当（dāng）中不可（kě）或缺（quē）的美食（shí）窗口。

一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。是一种色香（xiāng）味俱（jù）全的粤菜系名（míng）菜。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧（shāo）以及一些卤水菜（cài）式。烧腊一般是先用（yòng）秘制的酱汁腌（yān）制一段时间再放到炉（lú）里（lǐ）烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的（de）甜味（wèi）。

 “烧（shāo）”主要包括（kuò）烧鹅、乳鸽（gē）、乳猪（zhū）、叉烧以（yǐ）及一些卤水（shuǐ）菜式。一（yī）般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再（zài）放（fàng）到炉（lú）里烤（kǎo），烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

“腊”味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯（pú）、美极凤饼、蛋黄凤凰盏（zhǎn）、酱封肉、晾肉（ròu）、金钱片（piàn）、腊猪（zhū）心、腊猪俐、豉鸭、腊（là）乳鸽（gē）、腊鸡腿、腊乳（rǔ）猪、腊大（dà）鱼（yú）柳（liǔ）等。