食品（pǐn）安全管理
发布时间：2018-12-03 17:15:50 来源（yuán）：食品运营管理 作者：小梨落（luò） 阅读（dú）次数：2815
经营（yíng）食堂承包的承包（bāo）商应当严格执行食品安全管理制度，确保食品经营安全。广州旺记严格（gé）把控食品质量关，如实（shí）记录（lù）进货食（shí）品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保（bǎo）质（zhì）期（qī）、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并（bìng）保存相关凭证（zhèng）。
食（shí）品安全（quán）管理（lǐ）细（xì）则（zé）与食品检验（yàn）表
一（yī）、食品（pǐn）管（guǎn）理细则
| 序号 | 内容（róng） | 违规（guī）处罚 |
| 1 | 食用油是（shì）否具有检验（yàn）合格证及（jí）检验报（bào）告 | |
| 2 | 食（shí）盐是否是加碘盐（yán） | |
| 3 | 使用原（yuán）材料（粮油（yóu）、干货、调味料、肉类等（děng）是（shì）否（fǒu）符合检（jiǎn）验标准（zhǔn）） | |
| 4 | 餐具消（xiāo）毒设备是（shì）否正常(温（wēn）度是（shì）否达到消毒的条件（jiàn）) | |
| 5 | 原料仓（cāng）库是否整齐,卫生,对（duì）易变质和防潮的物（wù）料是否做相应的对应措施 | |
| 6 | 冷冻（dòng）冰箱是（shì）否达到冷冻效果（guǒ）,生熟食品是否（fǒu）分离 | |
| 7 | 工作（zuò）时间仪容,仪表是否符合,不（bú）随地吐（tǔ）痰（tán）,不抽烟,喝酒.（穿工衣（yī）、工帽、口罩、手套） | |
| 8 | 工（gōng）作（zuò）现（xiàn）场是（shì）否清洁,卫生,(下水沟、餐桌椅、地（dì）面、灶台（tái）、门窗、风扇（shàn）等) | |
| 9 | 生食与熟食、成品与半成品（pǐn）、食品与杂物化学药物是否隔离 | |
| 10 | 工具（jù）是（shì）否定位 | |
| 11 | 服务人员服务（wù）态（tài）度是（shì）否（fǒu）热（rè）情，有无和（hé）工厂（chǎng）员工（gōng）发生争吵 | |
| 12 | 现存物料是否通过检查盘点（diǎn）、是（shì）否（fǒu）作到先进（jìn）先出，先进的物（wù）料是否（fǒu）有标识 | |
| 13 | 蔬菜是（shì）否新鲜、有（yǒu）无腐烂、变（biàn）质状况 | |
| 14 | 蔬（shū）菜、瓜果（guǒ）清洗（xǐ）是（shì）否符（fú）合标准 | |
| 15 | 肉类食品是否有（yǒu）检疫合格证明 | |
| 16 | 肉类、海鲜类（lèi）半成品质量是否良好，有无异味状况 | |
| 17 | 厨（chú）房（fáng）生产（chǎn）设备（bèi）是否（fǒu）有定期保（bǎo）养，有无记录。 | |
| 18 | 合格、不（bú）合格品、废料等有无明确标（biāo）识。 | |
| 19 | 工作区域内（nèi）所有物品是否按规定区域摆放。 | |
| 20 | 有包装的物料（liào）是否可以识别生产日期（qī）、有效期（qī）。 | |
| 21 | 检（jiǎn）验不（bú）合格的物料是否按不合格品处（chù）理（lǐ）程序处（chù）理 | |
| 22 | 报废的物料是否及时处理 | |
| 23 | 各（gè）生产作业区（qū）域是否有明确标识。 | |
| 24 | 每周生（shēng）产菜单是否有张贴公（gōng）告。 | |
| 25 | 每餐生产菜肴是否（fǒu）有取（qǔ）样保留24小时。 | |
| 26 | 服务时（shí）间（jiān）是否准时，是否有误餐、断餐状况。 | |
| 备注： 1、 以上食（shí）堂服务质量稽（jī）查项目（mù），厂（chǎng）方可不定（dìng）时进行抽查，若有发现异常状况（kuàng）可（kě）采取相应的处（chù）罚（fá）措施（shī）。 2、 厂方可将稽查的异（yì）常状况传真至我司（sī），我司将在24小时内（nèi）作出完善的处理。 3、 总部（bù）接到厂（chǎng）方的（de）投诉（sù）后同时将对厨（chú）管部（bù）经理及现场主管给（gěi）予处罚（fá）。避免重复出（chū）现异常。 | ||
二、食品（pǐn）管理细（xì）则
| 品（pǐn）名 | 检验（yàn）标（biāo）准 | 备注 |
| 大米（mǐ） 面粉 面条 米粉 | 标志：有生产厂家名址，生产日期（qī）、保（bǎo）质期（qī）、中文商品名（míng）称。 外观：色泽洁（jié）白、无霉（méi）变（biàn）、蛀虫（chóng）、无异味（wèi）、无（wú）杂物（wù）、包装（zhuāng）完好（hǎo）。 | |
| 食用油 | 标志：有食用油检（jiǎn）验合格证。 外观（guān）：色泽（zé）清亮、无浑浊、无冻结现（xiàn）象。 密封（fēng）效果良好，无变质（zhì）、无异味、 | 调和油 菜油 |
| 食用盐 | 标志：包装（zhuāng）完好，盐业公司生产，有防伪标志，卫（wèi）生许可证号、合格证生产日期等（děng）。外观（guān）：细腻、不粗糙、色（sè）泽洁白（bái）。 | 加碘盐 |
| 调味料（liào） | 标志：有生产厂（chǎng）家名址（zhǐ），生产日期、保质期（qī）、中文（wén）商品名称及条形码（mǎ）。 外观：包（bāo）装（zhuāng）完好（hǎo）无（wú）泄露，无气泡、无（wú）变质。 | |
| 果蔬类 | 外观：青菜色泽一定要新（xīn）鲜，无黄（huáng）叶、无腐烂（làn）状况。 瓜果类无（wú）发芽、无蛀（zhù）虫、无腐烂。 试值（zhí）检测：农药残留无超标。（按GB-农（nóng）残（cán）检测（cè）标准）”阴性”为不超标（biāo） | 叶菜 瓜果类 |
| 豆制品 | 水豆腐：无异味、有弹性、表面（miàn）白皙、没有杂（zá）色，无添加剂。 油豆腐：无（wú）异味、颜色均匀、表（biǎo）面光泽、手掰有任性、手感软，不易碎。 干（gàn）豆皮（pí）：包（bāo）装完整不漏（lòu）风、无发霉、有黄豆本身气味。色泽一致。 | |
| 猪肉类（lèi） | 色泽：肌肉有（yǒu）光泽，红色均（jun1）匀，脂肪白色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。 表面：表（biǎo）面湿润，不粘手（shǒu），具有新鲜肉固（gù）有的气味，不刺鼻（bí）。 | |
| 禽肉 | 色泽：皮（pí）肤有光泽（zé），切面有光泽（zé），红色均匀（yún），脂肪白色，纤维清晰（xī），有韧性，指压有弹性。 表（biǎo）面：表面湿润或微干，不粘手，具有该禽固有的气味，不刺（cì）鼻，无异（yì）味。 | |
| 牛羊肉 | 色泽：肌肉有（yǒu）光泽，红色均匀脂（zhī）肪乳白，或微黄色，纤（xiān）维清晰（xī），有韧性（xìng），指（zhǐ）压有弹性。 表面：表面湿（shī）润或微干，不粘手，指压具（jù）有弹性，具有新鲜（xiān）牛羊肉（ròu）固有的气味，无异味。 | |
| 冻品类 | 标（biāo）志：有生产厂家名址，生产日期（qī）、保（bǎo）质期（qī）、中（zhōng）文（wén）商品名称及条形码。 外观：包装完（wán）好（hǎo）无（wú）解冻（dòng），变形，无变质，无（wú）异味（wèi） | |
| 备注： 1、 以上食堂服务质量稽查项目，厂（chǎng）方可不定时进行抽查，若有发现（xiàn）异常状况（kuàng）可采取相应的（de）处罚（fá）措施。 2、 厂（chǎng）方可将稽（jī）查的异常状况传真至我司，我司将在（zài）24小时内作出完善（shàn）的处理。 3、 总部接到厂方的投（tóu）诉（sù）后同时将对厨管（guǎn）部经理及现场主管给（gěi）予（yǔ）处罚。避免重复（fù）出现异常（cháng）。 | ||
为保障用餐（cān）人员权（quán）益，除下述的食品管（guǎn）理（lǐ）细（xì）则与食品检（jiǎn）验表（biǎo）外，我公司（sī）还将向合作方出（chū）具书面式的食品安全承（chéng）诺。
食品安全承诺书（shū）
为（wéi）保障（zhàng）用（yòng）餐人员（yuán）权益（yì），严把食品质量安全关，本公（gōng）司庄（zhuāng）严（yán）承诺（nuò）：
1、严（yán）格遵守《中华人民共和国食品安全法（fǎ）》、《中华人民共和国食品安（ān）全法实（shí）施条列》等法律、法规的规（guī）定，承担食品（pǐn）安全的第一（yī）责任，建立食品安全管理制度。
2、保证依法取得食品经（jīng）营许可证、营（yíng）业执照。保障（zhàng）食品采购来源（yuán）安（ān）全，健（jiàn）康。对主（zhǔ）要送货商（shāng）都要求（qiú）有营业执照、食（shí）品经营（yíng）许可（kě）证、食用油（yóu）质量合格检验报告，肉（ròu）类要求要有动物产品检疫（yì）合格（gé）证明（míng）。
3、保证食堂管理人（rén）员，食堂工作人员取得健康（kāng）证明（míng）后上岗作业，每年进（jìn）行健康检查。
4、保证依照法律（lǜ）、法（fǎ）规和食品安全标准从事食堂食品加工和出品活动，保（bǎo）证食品安全（quán），接受合作单位监督。
5、定期举（jǔ）行（háng）厨房六常管理点检，督促员工（gōng）随时做好卫生工作，提供一个整洁,明亮（liàng）之用餐环境。
6、保证食堂及（jí）经营场所（suǒ）的坏境、设（shè）备、设施（shī）、符合与食品安（ān）全相（xiàng）适应的要（yào）求。
7、保（bǎo）证建立（lì）并执行定期查（chá）验（yàn）制度，及时（shí）清理（lǐ）不符合食品安全标（biāo）准的食品，并做好记（jì）录。
8、食堂的设备（bèi）和（hé）用具，符合国家卫生管理相关的（de）卫生要求和安全要求（qiú）。餐具消毒由专人负（fù）责，餐具（jù）每餐后都进行严（yán）格的洗（xǐ）刷和消毒（dú）。
9、保（bǎo）持食堂、餐厅（tīng）室（shì）内外环境整洁（jié），消除（chú）苍蝇、老鼠、蟑螂和（hé）其他有害昆虫（chóng）及其孳生条件，积极营造优雅、清洁、卫生的操作环境，使职工能放心就餐（cān）。
10、及时（shí）制定食品安全事故处置方案，定（dìng）期检查本单位（wèi）各（gè）项食品安全防范措施落实（shí）情况，及时消除食品安全事故隐患。
承诺人：武汉健之（zhī）膳餐饮管理有限公（gōng）司
日 期： 年 月 日