单位（wèi）食（shí）堂（táng）承包（bāo）

单位（wèi）食堂承包

来源：公司合作方案 作者（zhě）：小梨落 阅（yuè）读次数：3836

职责：单位食（shí）堂承包要确保单位干（gàn）部职工就餐供应，并不断提高（gāo）供餐质量（liàng）和服（fú）务水平（píng）；同时负责单（dān）位工作餐、会（huì）议餐、招待餐、临时餐（cān）的食品制作和服务工作；为单（dān）位干部职工（gōng）提供优（yōu）质饭（fàn）菜和优良服务作为全体员工的（de）职责。

服务范围：机（jī）关（guān）单位食堂、事业单位食堂、行政机构（gòu）的（de）团膳。

机关单位食堂一般为非（fēi）经营（yíng）性、福利型的食堂，它的运营涉及到单位工作人员（yuán）的（de）切身利益和（hé）后勤经费的（de）控制及帐（zhàng）务处理（lǐ），是（shì）后勤工作重（chóng）点、难点之一。为减（jiǎn）轻（qīng）单位后勤负担，规（guī）避食堂用人风险，提高用（yòng）餐服务质量，单（dān）位食（shí）堂（táng）运营通常采取（qǔ）对外（wài）托（tuō）管（guǎn）形式。现在先给您介绍以下（xià）食堂的主要托管形式。

全托管模式

食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等（děng）由托（tuō）管（guǎn）单位负责（zé），其管理费用及（jí）利润（rùn）定额包干，饮（yǐn）食（shí）制作由托（tuō）管单位灵活安排，使用的原材料（liào）由托管（guǎn）单位（wèi）采购。人员（yuán）工资（zī）、福利由发包单位负（fù）责，食堂（táng）日常支出的费（fèi）用（yòng）按标准定（dìng）期划（huá）拨，定期接受审查（chá）、审核。此模式比较适合未设食堂专管理机构（gòu）人（rén）员的（de），且用（yòng）餐（cān）人数50人以下的（de）单位，它有利于减轻单位（wèi）后勤负担和成本（běn）控制，便于（yú）从琐碎的（de）事（shì）务中解（jiě）脱出来，但不便于饮食（shí）质量（liàng）的（de）控制。

半托管模式

食堂人员的招（zhāo）聘调配、劳动合同、社保等由托（tuō）管单位负（fù）责，其管理费用及利润（rùn）定额包（bāo）干（一般按人员的工资额的20%提取）。人员工资、福利、考核、饮食原材（cái）料费用及（jí）采购由发包单位负责，日常饮食按供（gòng）应的原材料制作。此模式对（duì）设有（yǒu）食堂专门管理（lǐ）机（jī）构/人员的，且用餐人数（shù）50～80人的单位比较（jiào）适合，它有（yǒu）利于食（shí）堂财务管理（lǐ）和饮食质量的（de）保障，但不便食堂（táng）成本控（kòng）制（zhì），比较（jiào）容易造成浪费。

饭堂（táng）承包模式

食堂（táng）整（zhěng）体（tǐ）承包，承包单位自主运营和管理，发包单位不参加管理和不直接贴补费用，单位（wèi）免费提（tí）供厨房、餐（cān）厅、厨具设备，有条件者并提供厨房（fáng）员工宿舍（shě），免费（fèi）提供水（shuǐ）、电、燃料费用（yòng）。其他食堂费用（yòng）均从饮（yǐn）食（shí）销（xiāo）售中（zhōng）盈取（qǔ），饮食（shí）价（jià）格（gé）参照市场价格适当折扣。此模（mó）式比较适合就餐人数100以上，且就餐（cān）人数比较稳定的单位（wèi），它有利于（yú）彻底减（jiǎn）轻发包单位的（de）后勤负担，但不利于饮食质（zhì）量的保障

单位食堂菜谱推（tuī）荐

（一）周一（yī）
1、早餐：豆浆1杯、菜肉（ròu）蒸包（bāo）100克（kè）～200克、桔子1个（gè）
2、午餐：宫爆鸡丁、芹（qín）菜豆腐（fǔ）皮、蘑菇蛋汤（tāng）、馒头
3、晚餐：清炖排（pái）骨冬瓜、小（xiǎo）白（bái）菜粉（fěn）丝、柿椒炒（chǎo）鸡（jī）蛋、红小豆大米（mǐ）粥、馒头
（二（èr））周（zhōu）二（èr）
1、早餐：甜牛奶、面包、果酱
2、中餐（cān）：米饭、川鱼片、肉（ròu）片白菜、胡萝卜
3、晚餐：白切（qiē）猪肉、油焖茄子
（三）周三
1、早餐：黑（hēi）米粥、刀切馒头、荷包（bāo）蛋
2、中餐：米（mǐ）饭、炒（chǎo）猪肝、炒嫩黄瓜
3、晚（wǎn）餐：米饭（fàn）、红烧（shāo）鳝段、凉拌黄瓜
（四）周（zhōu）四
1、早（zǎo）餐：黑米粥、刀切馒头（tóu）、荷包蛋
2、中餐 米饭（fàn）、炒猪肝、炒嫩（nèn）黄瓜
3、晚餐 米（mǐ）饭、红（hóng）烧鳝段、凉拌黄（huáng）瓜
（五（wǔ））周五
1、早餐（cān）：粥（zhōu）、肉松、糖包、什锦（jǐn）酱菜
2、中餐：米饭、五香牛（niú）肉、家常豆腐、番茄（qié）蛋汤
3、晚餐：米饭、黄鱼（yú）、炒四季豆（dòu）

单位食堂承包面临（lín）的难题

1、单位人员整体人数少，食堂规模（mó）小，肉类、蔬菜类食（shí）品日（rì）使用量（liàng）小，致使定点配送困难，肉类、蔬菜类食品零买价格相对偏高。

2、单位一般是（shì）灵活（huó）自由（yóu）就餐政（zhèng）策，又加之（zhī）在（zài）市中心离家（jiā）近，不会像工厂那样强制（zhì）员（yuán）工定点就餐，这（zhè）样会导致用餐预约制度（dù）落实不到位，导（dǎo）致按（àn）标准制（zhì）作餐饮比较困难，食堂实际用餐人次相（xiàng）对不稳定，会偏少，质量及数（shù）量供应均（jun1）会受（shòu）到一（yī）定的（de）影响，有（yǒu）时给食堂造成（chéng）一些浪（làng）费，致（zhì）使食品摊派（pài）原材（cái）料（liào）成本较（jiào）高。

3、因肉（ròu）类、蔬菜（cài）类食（shí）品日使用量小，致使定点（diǎn）配送困难，零买无法索取正规发票，致使食堂消（xiāo）费帐务处理困难。

解决方案

1、鉴于食堂实际（jì）用餐人次少，食（shí）品原材料（liào）摊派成本较高，食堂（táng）经费建（jiàn）议按单位（wèi）工作总人数和标（biāo）准整体计提划拨，由（yóu）托管单（dān）位建帐代（dài）管，定期按程序（xù）接受审查、审核。

2、鉴于食堂用（yòng）餐人数不稳定，菜肴、营养配餐比较困难，日常食品原材料采购（gòu）建议采取灵活方式（shì）安（ān）排，但整体（tǐ）费用按标准执行（háng）。

3、鉴（jiàn）于食堂日常使用原材料无（wú）正规票（piào）据，白条较多。为规范（fàn）财务管理，方便帐（zhàng）务处理。食堂日常开支的（de）费用建（jiàn）议（yì）定（dìng）期按标准从（cóng）代管经（jīng）费结算核帐，发票由托（tuō）管单位（wèi）出具。经（jīng）费节（jiē）余部分可安排职工福利和不定（dìng）期改善食堂伙食。

4、为规范食堂经费和费用开（kāi）支的管（guǎn）理，建议制定食堂经费（fèi）和费用开支管理办（bàn）法，明确经费（fèi）和费用开（kāi）支的标准、审批程（chéng）序。