餐厨

设备

承包前-原有-厨房设备、餐厨（chú）具、餐桌等

承包前-未有-厨（chú）房设备、餐厨具（jù）、餐桌等

承包过（guò）程-小件（jiàn）餐（cān）厨具（jù）的添置，如（rú）锅铲、托盘等

承包过程-大宗设（shè）备（bèi）的（de）添置，如炒锅、蒸饭柜等

水电

全权（quán）负责。

限量供应，超额负责（以防浪费等漏洞发生）。

燃料

煤气、柴油、电（diàn）（电炒炉）、木材（家具厂等（děng））。

限量供应，超额负责（zé）（以防浪费（fèi）等漏洞（dòng）发生）。

新建

厨房

新建或改（gǎi）建食堂厨房，土建、食堂厨房设备（bèi）等可由我（wǒ）司承建安（ān）装（zhuāng），按年（nián）限折旧后归（guī）属甲（jiǎ）方；中途解约则按实际（jì）承包期折旧率计算。

餐（cān）费

结算

包吃（chī）报餐方式，按报餐人数（shù）结算（suàn）。此月伙（huǒ）食（shí）费次（cì）月结算并付款（kuǎn）。

包吃-自由方式，伙（huǒ）食费月初（chū）划（huá）至员工IC卡内，月底清（qīng）零。当月吃超另（lìng）计。

纯自由消费方式，就餐者个人（rén）用IC卡（kǎ）任（rèn）意充值及消（xiāo）费；或售卖饭票。

以上任意两种方式结合。

2

人员（yuán）

配置

饭堂人（rén）员的招聘、培训（xùn）、任免、工（gōng）资、法定福利、保险、劳动保护用（yòng）品的提供等。

3

生产（chǎn）环（huán）境

各（gè）部（bù）门均需张贴相（xiàng）关的操（cāo）作规范图，如《操作间操作规范》等。并（bìng）加装灭蚊灯。

各设备张贴标识及维护（hù）保养指定人；当班工作完成（chéng）后即（jí）时做好本部（bù）门清洁整理工作。

4

供餐

环境

加装灭（miè）蚊灯，張貼（tiē）醒目（mù）標語和各類彩圖，摆设（shè）各类花草及悬（xuán）挂彩球（qiú）花布（bù）等。为员工创（chuàng）造（zào）一个温馨舒适的就（jiù）餐场所。

5

食材

大米油盐、蔬菜肉类、调料配料、面粉所有食材等。

6

消费

凭证

1、无须凭证就餐，即包吃-报餐方式（固定餐）；食堂（táng）按（àn）发包方报餐人数做饭菜。优点是餐费最低（dī），打（dǎ）饭速度最快（kuài）。是（shì）使用（yòng）较多的承包（bāo）方式。

2、饭票及现金，适应任何就（jiù）餐方案（àn），简单自（zì）由，人员流动频繁的单位使用。

3、IC卡消费，杜绝钱票病毒传染（rǎn），结（jié）算规范便捷；较适（shì）合（hé）大（dà）中（zhōng）型（xíng）工厂（chǎng）企（qǐ）业学校。

7

餐式

1、基本套餐：基（jī）本餐标窗口（含湘菜窗口，粤菜窗口）。

米（mǐ）饭任食汤（tāng）任喝，夏季（jì）赠送凉茶糖（táng）水，冬天奉送御寒（hán）姜汤。节假日加菜（cài）。

2、特色套（tào）餐：大（dà）锅（guō）精品（pǐn）、蒸炖品、煲仔烧腊饭、小炒等。份（fèn）量味道价格相对有所提高。

3、面（miàn）食面点：汤（tāng）粉汤（tāng）面、面包馒头糕点、炒粉炒面、水饺云吞等。

4、风味（wèi）小吃：卤炸鸡腿（tuǐ）鸡翅、麻辣烫、泡菜、冷饮等。

5、西式（shì）快餐：汉堡包、薯条及可（kě）乐等。

员工餐：主（zhǔ）要（yào）是基本套（tào）餐，就餐人数（shù）多的（de）单位可开（kāi）设（shè）多（duō）种餐式（shì）。

干部餐（cān）：根（gēn）据工厂实际（jì）需求，可分为班组级、中层干（gàn）部级、高级（jí）经理董（dǒng）事级等（děng）。使用的原材（cái）料（liào）、调料以及厨师（shī）级别均有（yǒu）所不同（tóng）。

8

菜谱

1、份（fèn）量：在（zài）保证猪肉供应常态化的（de）基础上（shàng），加大鸡（jī）、鸭、鱼等经济（jì）廉价的肉份量（liàng），并不停变换（huàn）菜式；素菜的油份（fèn）量（liàng）必须充足（zú）；将（jiāng）员工（gōng）们（men）吃饱喝足定为最基（jī）本标准。

2、品（pǐn）种：每周菜（cài）谱必须于周五更新并张贴公（gōng）布，每（měi）餐品（pǐn）种最多（duō）可（kě）达十几种甚至二、三十多种。按实（shí）际情况而定。

3、重复率：多做员工喜爱或（huò）工厂性（xìng）质（zhì）（如粉（fěn）尘多的用猪血等）的菜式。少做因厨师爱做或长期（qī）不变员工反对的（de）菜品。周菜谱重复（fù）率（lǜ）不（bú）得（dé）高（gāo）于（yú）20%。

9

加（jiā）餐

加菜

1、品种（zhǒng）有：卤炸鸡（jī）翅鸡（jī）腿（tuǐ）、炸鱼、香菇烧肉、红烧牛肉（ròu）、咸蛋/皮蛋、香酥鸭、饮料及水果。

2、国家法定节假日（元旦、春节、清（qīng）明节、劳动（dòng）节、端午（wǔ）节（jiē）、中秋节、国庆）。

3、厂庆（qìng）、校庆等各类活动。食（shí）堂（táng）承包商可协（xié）助（zhù）办理（lǐ）。

10

伙食

改善（shàn）

1、意见反馈：开餐时（shí）间主管现场餐厅察（chá）询；每月伙食调查表；食堂意见箱等。

2、改善措（cuò）施：调换厨（chú）师，检讨菜谱，严格执行8S食堂管理体（tǐ）系。

11

安全

保证

1、餐饮保（bǎo）险：团体餐饮（yǐn）平安保险。

2、安（ān）全（quán）采（cǎi）购：肉类、大米、食盐、食油、面粉干货均从三证商（shāng）户购进。

3、检测食品：蔬菜残留农（nóng）药检测，肉类注水及瘦（shòu）肉精检测。

4、存放清洗：冰柜区分存（cún）放（fàng）生熟食品，蔬菜（cài）浸泡30分钟，并过水（shuǐ）3次。

5、出品制作：不加工制作冷荤（hūn）凉菜，严禁违规加工制作豆（dòu）类菜品（pǐn）。

12

业（yè）余

服务

福利社、电（diàn）视电（diàn）影等休闲场所。充（chōng）实消费者（zhě）无聊、烦躁、孤独的（de）的业（yè）余生活。