食堂饭（fàn）菜（cài）如何保证质量及口味如何满足需求？

食堂饭菜如何保（bǎo）证（zhèng）质量及口（kǒu）味如何满足（zú）需求？

发布时间：2019-01-20 16:19:32 来源：常见（jiàn）问题 作者：小梨（lí）落（luò） 阅读次数：1206

在众（zhòng）多食堂（táng）承包项目合作中（zhōng），通常会被客户问及（jí）我们如（rú）何能保证每餐的饭菜质量，以（yǐ）及饭菜（cài）口味如何能满足大众化的饮食需求，针对此问题做出（chū）如下（xià）回答供（gòng）客（kè）户参考（kǎo）。

1、原料品质

不同的食品（pǐn）原料（liào）做出饭菜口（kǒu）味不一样（yàng），霉陈的老米、冒牌的调（diào）料、廉价地沟油（yóu）、腐烂（làn）的蔬菜等都无法做（zuò）出（chū）香喷可（kě）口的饭菜（cài）口味。

我司的干（gàn）货原料（liào）（粮油调料）均持三（sān）证购进，并备有《国家质检报（bào）告书（shū）》等书面资料于食堂仓（cāng）库，随时欢（huān）迎厂方及政府部（bù）门（mén）的监（jiān）查。食（shí）堂当（dāng）地的（de）肉联（lián）厂为我司提供猪肉并在猪肉上（shàng）该有印章。鸡、鸭、鱼等肉类（lèi）均来自持有工商营业执照等相关证件的商铺或公司。

2、操作流程（chéng）

菜的出品过久（jiǔ），或使（shǐ）用（yòng）剩菜（cài）（特别是蔬菜）回锅再炒，或是冬天热菜速冷等均会严（yán）重降（jiàng）低菜肴美味。我（wǒ）司（sī）食堂菜的出品流（liú）程一直（zhí）采用边炒边分菜的原则，使员工（gōng）能（néng）够食用新（xīn）鲜的（de）、香喷喷热腾腾的饭（fàn）菜；上一餐（cān）打（dǎ）过的（de）剩菜必须全部倒（dǎo）掉，绝对不允许再（zài）回锅食用；食（shí）堂配备保（bǎo）温菜台是最（zuì）基（jī）本的（de）要（yào）求（qiú）。

3、地域口味

就长期就餐而言，谁都（dōu）习惯并喜欢家（jiā）乡（xiāng）口（kǒu）味，如果聘（pìn）请一个（gè）湘川厨师来（lái）做广东菜，那员工的意见（jiàn）可（kě）就大了（le）。所以我们会根据来自不同省份（fèn）的员工，调配与其（qí）相（xiàng）同地区的厨师，只有这样才能做出原汁（zhī）原味的地道饭菜（cài）。

虽（suī）然工（gōng）厂员工来（lái）自全国各地，但总有比例（lì）较（jiào）多的一（yī）方，如果是长江以南为（wéi）主的员工，菜（cài）式（shì）就以香辣为主，如（rú）果以北方员工为主则（zé）每（měi）餐必须（xū）有（yǒu）北方馒（mán）头作主食；如（rú）果岭（lǐng）南地区（qū）（两广福建）员工较多，就（jiù）以（yǐ）广东菜为主，然后炒（chǎo）一大碗辣椒油置于餐厅任（rèn）取任食。

我司在进（jìn）驻食堂之前会及时的调（diào）查该厂（chǎng）员工的地（dì）域比例，以便更好安排（pái）与员工相同或相近（jìn）的地（dì）域厨师。

4、厨（chú）技厨艺

的确是（shì）因为厨师的厨艺（yì）问题而（ér）造成的差（chà）口味，不论厨师是真的技（jì）术（shù）差，还是其他原因没（méi）心（xīn）思做（zuò）事，一经证实我司便会立即调换（huàn）厨师，以保证员工能吃到正宗（zōng）美味。相对自（zì）营食堂或私人承包食堂来说，我们更有这方面的（de）优势（shì）。

5、长久乏味

当员工（gōng）一年到（dào）头（tóu）总（zǒng）是食用的是（shì）一两（liǎng）个（gè）厨师炒（chǎo）的菜，多少（shǎo）有些口味（wèi）及视觉（jiào）的疲劳。所以客户会希望出现有不（bú）同（tóng）的、更多新（xīn）口味饭菜（cài）。一般情（qíng）况下，我司有定期轮换（huàn）厨（chú）师的惯例（lì），轮换时事（shì）先通报（bào）工厂，如工厂无（wú）特别要（yào）求，我们（men）均会于（yú）每三个月就调（diào）换厨师（shī）一次，以便改变不同的菜式（shì）口味，来满足就餐员工。

不知上述答复是否（fǒu）解决（jué）了（le）客户对食堂饭菜（cài）口（kǒu）味质量的疑问（wèn），如仍有不明之处或对我（wǒ）公（gōng）司食（shí）堂承包有其（qí）他疑问，请（qǐng）联系我们或留言，客服会在（zài）第一时（shí）间将您的（de）疑问回答（dá）进（jìn）行发布。