饭堂承包常见问题
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食堂（táng）托管能盈利 为何（hé）企业（yè）自营（yíng）食堂却要亏损（sǔn）？
食（shí）堂托（tuō）管能盈利（lì） 为何企业自（zì）营（yíng）食堂却（què）要亏损？
发（fā）布时（shí）间：2019-02-26 23:49:50 来源：常（cháng）见问题（tí） 作（zuò）者：小梨落 阅读次数：1137
关于选（xuǎn）择将企业食堂对（duì）外（wài）承包或托管有哪些好（hǎo）处？这已是一个老生常谈的话题，在（zài）健（jiàn）之（zhī）膳（shàn）食堂资讯（xùn）的栏目中（zhōng）也发（fā）表过几篇文章做详细（xì）介绍，今日针对此（cǐ）问题（tí）再（zài）做（zuò）一次简单通俗的回答。
现在比较常见的（de）食堂托管方式有两大类（lèi），一（yī）类（lèi）交（jiāo）管理费，另一类不交（jiāo）管理费；交管理费的，又（yòu）有固定交费（fèi）与按年营业额（é）提成两种。无论交不交管理费，委托单位与托管公司各自付出的成本（běn）几乎（hū）一样；委托（tuō）单位需要（yào）提（tí）供（gòng）食（shí）堂场地、厨房、仓（cāng）库、厨房内的大型设备(冰箱（xiāng）、吸油（yóu）烟机、灶（zào）台等)，托管（guǎn）公（gōng）司付出的是厨师（shī）、服务员、低值易耗物品(菜刀（dāo）、抹布等（děng）)。
业内认为，将食（shí）堂托（tuō）管出去可以减少投入，比如食堂托管公司的员工工资就（jiù）比委托单位的正（zhèng）式员工工资低不少；而托管公司在经营食堂时，也能通过降（jiàng）低（dī）采购成本（běn）、减（jiǎn）少浪费（fèi）等方法，提高盈利（lì）水平（píng）。所以，对于一些没有经验的企业来说，自营食堂是（shì）很有可能造（zào）成亏损现象，而选择将食堂外包（bāo）或托（tuō）管（guǎn）给一个有（yǒu）经验的餐（cān）饮公司，却能产生共赢的效果！
企业食堂自营与食（shí）堂托管的优（yōu）缺点对比
| 优（yōu）缺点对比 | 企业自己经营管理 | 对外（wài）委托（tuō）经营管（guǎn）理 |
| 劳务费 | 需承（chéng）担厨房工作人（rén）员的工资待遇、福（fú）利、奖金及工作人员劳（láo）保等。 | 减免（miǎn）对厨房工（gōng）作人员的工资待遇、福利、奖金及工作人员（yuán）劳保等负担。 |
| 原材料 | 根据自己公司的实际情况（kuàng）采购，因信息有限，采（cǎi）购到质优（yōu）价廉的（de）原材料很困难。 | 统一采购、配送，可降低原材（cái）料（liào）的成本，保证（zhèng）物美价廉，优化资（zī）源配置。 |
| 菜谱口味（wèi） | 烹（pēng）调（diào）技（jì）术（shù）一成不变，无专业人（rén）员研（yán）究膳食搭配，菜谱（pǔ）单调。 | 由于集合专（zhuān）业人士的研究，可提供（gòng）花色（sè）品种多样的菜谱，南（nán）北口味俱全（quán），满足不同企业（yè）员工的需求。 |
| 经营管理（lǐ） | 从采购（gòu）到经营运作管理，造成人力（lì）财力的浪（làng）费。 | 委（wěi）托公司专业（yè）知识统一管理，从中减少浪费，统一采购（gòu）带来差价和提高（gāo）人力资源的利用率。 |
| 卫生管理（lǐ） | 卫（wèi）生（shēng）机关的指导和本人的（de）工作情绪（xù）。 | 委托方有强（qiáng）烈的责任（rèn）感，定期卫生监督、彻底的进行巡回指导检（jiǎn）查。 |